Borage emulsie, Gastronomixs
Borage Cress, ook wel komkommerkruid, geeft een heerlijk fris en krachtig komkommeraroma. Het leent zich echt perfect voor het maken van een emulsie.
Ingrediënten voor 750 gram
- 100 gram Borage Cress
- 30 gram mosterd
- 25 gram limoensap
- 100 gram eiwit
- 500 gram druivenpitolie
- naar behoefte limoensap
- naar behoefte zout
Methode
- Plaats de Borage Cress, mosterd, limoensap en eiwit samen in een maatbeker en draai met behulp van de staafmixer tot een fijne massa.
- Voeg vervolgens, al draaiend met de staafmixer, in een dunne straal de druivenpitolie toe, om te emulgeren net zoals bij een mayonaise.
- Breng op smaak met zout en eventueel wat limoensap.
- Passeer de emulsie door een fijne zeef en bewaar in een spuitzak of spuitflesje in de koeling.
Toepassingen
- Heerlijk bij oester, citroen en sjalot.
- Combineert goed met componenten van zeebaars, roze peper en tomaat.
- Perfect bij feta, watermeloen en kruisbes.
Recept: Gastronomixs
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress