Barramundi en heilbot met drie cressen
Ingredienten
- 4 stukjes katenspek
- 200 g heilbot
- 1 paksoi
- 6 langoustinestaartjes
- 250 g barramundi
- olijfolie
- 2 coquilles St.-Jaques
- 4 stuks verse ansjovis
- 4 kleine stukjes inktvistentakel
- 1 pomodori tomaat
- 6 peulen
- 40 doperwten
- Hollandse sla
- boter
- zout, peper
- Rock Chives®, Borage Cress, Limon Cress
Dressing:
- Limon Cress
- 0,5 deciliter bieslookolie
- aceto balsamico
- zout, peper
Methode
- Pureer, voor de dressing, Limon Cress fijn met de bieslookolie, een scheutje azijn, zout en peper.
- Laat het spek in de oven drogen.
- Verpak de heilbot in paksoi. Snijd de vis in en vul met langoustinestaartjes. Stoom de heilbot in de oven.
- Snijd de baramundi in mooie plakken en bak ze op laag vuur in olijfolie. Gril de Coquilles.
- Bak de ansjovis. Fruit de inktvis.
- Blancheer de peulen en doperwten. Glaceer de groenten in boter en breng ze op smaak met zout en peper.
- Dresseer alle componenten op de borden en garneer met Rock Chives®, Borage Cress en Limon Cress.
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress