Ingrediënten
- 50 g Beluga-linzen
- zeezout
- komijn, Tasmaanse zwarte peper
- Shiso Purple Vinegar
- 2 Kaffir Lime Leaves
- aceto balsamico di modena
- 20 ml gereduceerd bietensap
- frambozen
- 50 g cashewnoten
- 5 g gist
- limoensap
- 100 g aardappelen gekookt
- 50 g ananas
- 1 g agar-agar
- gemalen komijn
- Vene Cress
- Borage Cress
- Kyona Musterd Cress
- Anise Blossom
Methode
Was de linzen met water en bewaar ze 10 uur in gezouten water. Kook daarna met komijn en Kaffir Lime Leaves.
Meng het met aceto balsamico di modena, het gereduceerde bietensap en breng op smaak met Tasmaanse zwarte peper. Meng het samen met de frambozen tot een salade.
Kook cashewnoten in zout water en voeg de gist samen met limoensap toe, start dan een klassieke yoghurtbereiding en meng dit voorzichtig tot een zachte creme.
Aardappel / ananas dip:
Kook ananas met agar-agar en meng samen met de gekookte aardappel en werk af met gemalen komijn.
Serveer met Shiso brood (klik hier voor recept) samen met Vene Cress, Borage Cress, Kyona Musterd Cress en Anise Blossom.
Recept: Marcel Thiele
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress