Rosa di barbabietola

Ingredienti

• Shiso Bicolor
• Shiso Purple Vinegar
• Zallotti Blossom Pearls
• Zallotti Blossom
• Olio di Kaffir Lime Leaves
• Capperi
• Barbabietola rossa
• Acqua di zucchero
• Sale
• Fettine di barbabietola essiccata
• Barbabietola secca stagionata

Procedimento

• Lavare accuratamente le barbabietole rosse, compresa la buccia.
• Con una mandolina tagliare fette sottili di barbabietole rosse crude.
• Preparare una marinata agrodolce mescolando acqua e zucchero, Shiso Purple Vinegar e una piccola quantità di sale.
• Aggiungere i rametti di Zallotti Blossom. Conservare i fiori.
• Immergere le fette di barbabietola nella marinata agrodolce.
• Friggere brevemente i capperi fino a renderli croccanti.
• Preparare un condimento con la marinata agrodolce, l'olio di Kaffir Lime Leaves e un po' di Shiso Purple Vinegar.
• Formare una rosa con le fette di barbabietola marinata alternate alla barbabietola secca stagionata.
• Disporre la rosa di barbabietola sul piatto e versare il condimento sulla barbabietola e intorno ad essa.
• Completare il piatto con le fette  di barbabietola essiccata, capperi fritti, Zallotti Blossom Pearls, Shiso Bicolor fresco e le cimette di Zallotti Blossom.

Ricetta: Eric Miete