Saumon Royal

Ingrédients

• Saumon frais
• Bourgeons de myoga (gingembre japonais)
• Huile de gingembre et de feuilles de cardamome
• Morceaux de gingembre (provenant de l'huile ci-dessus)
• Sauce soja
• Graines de sésame
• Jeune gingembre Myoga frais (racine)
• Umeboshi (prune japonaise marinée)
• Moai Caviar
• Cardamom Leaves
• Zorri Cress
• Codium Blue

Méthode

• Disposer les tranches de saumon en une belle forme sur l'assiette.
• Saupoudrer les tranches de saumon de graines de sésame.
• Placer les morceaux de gingembre infusés sur le saumon.
• Placer les pousses de gingembre et l'umeboshi en julienne au centre de l'assiette.
• Décorer l'assiette avec Moai Caviar, Codium Blue et Zorri Cress.
• Parfumer avec un filet d'huile de gingembre et de Cardamom Leaves et de sauce soja.
• Servir.

Recette: Kelvin Lin