Pastèque Marinée avec une Mayonnaise de Codium Blue

Ingrédients

• Pastèque
• Codium Blue
• Eau de Codium Blue
• Shiso Purple Vinegar
• Salty Fingers
• Oyster Leaves
• Algae Powder Emerald
• Sansho Leaves
• Mayonnaise au Codium Blue (recette)
• Huile de sésame
• Sésame grillé
• Wasabi
• Oignon rouge
• Sucre
• Vinaigre
• Riz soufflé

Méthode 

• Infuser la pastèque avec l’eau de Codium Blue, Shiso Purple Vinegar et une pincée de wasabi.
• Découper des rondelles dans les Oyster Leaves (conserver le reste).
• Couper de fines rondelles dans l'oignon rouge et le rendre aigre-doux avec du vinaigre et du sucre.
• Préparer une vinaigrette avec l’eau du Codium Blue, Shiso Purple Vinegar, du wasabi et de l'huile de sésame.
• Faire un crumble de riz soufflé, de sésame grillé et Algae Powder Emerald.
• Garnir l'assiette avec la pastèque infusée, la mayonnaise au Codium Blue, l'oignon aigre-doux, Salty Fingers, Oyster Leaves, Codium Blue, les feuilles de Sansho Leaves et BlinQ Blossom.
• Saupoudrer le crumble sur et autour de la pastèque infusée.
• Verser la vinaigrette entre les plats et servir.

Conseil : conservez les restes des Oyster Leaves pour en faire une huile plus tard.

Recette: Eric Miete