Tostada de gambas con langostinos y gambas, servida con ensalada de rábano, hoja de wasabi y mayonesa de soja con nori, Dutch Wasabi

Ingredientes

Sándwich tostado

• Pan blanco (en rebanadas finas)
• Mantequilla
• Langostinos
• Gambas

Relleno

• Gambas (picadas finamente)
• Maicena
• Clara de huevo
• Daikon (en rodajas finas)
• Shiso Purple (en rodajas finas)
• Rock Chives (en rodajas finas)

Ensalada

• Hoja de wasabi (como base)
• Rábano daikon (en rodajas finas)
• Rábano redondo oscuro
• Rábano redondo morado claro
• Tallos de wasabi escaldados

Aderezo

• Salsa de soja clara
• Aceite de negi

Guarnición de cress

• Mezcla de cress asiáticos (picados)
• Sakura Cress

Mayonesa de soja y nori

• Mayonesa
• Norikuro (pasta de salsa de soja y algas oscuras)

Preparación

Relleno

1. Picar finamente las gambas.
2. Mezclar con maicena y clara de huevo para formar un relleno que ligue bien.
3. Añadir el Daikon finamente picado, el Shiso Purple y los Rock Chives.
4. Mezclar hasta que quede homogéneo.

Sándwich tostado

1. Cortar el pan blanco en rebanadas finas y untarlas con mantequilla.
2. Colocar las cigalas y los langostinos sobre una rebanada de pan.
3. Extender el relleno sobre el marisco.
4. Cubrir con una segunda rebanada de pan.
5. Cocina el sándwich tostado en una sartén a fuego medio hasta que el pan esté dorado y crujiente y el relleno esté bien cocido.

Ensalada

1. Pica finamente el Daikon y los dos tipos de rábano redondo.
2. Escalda brevemente los tallos de wasabi en agua hirviendo y, a continuación, pícalos finamente.
3. Mezcla el Daikon, el rábano y los tallos de wasabi.

Aderezo

1. Mezcla la salsa de soja ligera con aceite de cebolleta.
2. Aliña la ensalada con el aderezo.

Mayonesa de soja y nori

1. Mezcla la mayonesa con copos de nori hasta obtener una salsa homogénea.

Presentación

1. Coloca una hoja de wasabi en el plato.
2. Dispón la ensalada de daikon y rábano encima.
3. Esparza la mezcla de cress asiáticos y Sakura Cress sobre la ensalada.
4. Corte en rodajas la tostada de gambas y colóquela junto a la ensalada o encima de ella.
5. Sirva con la mayonesa de nori y soja.

Receta: Eric Miete & Dutch Wasabi