Bibimbap 2.0

Ingredientes para 3 personas

• Arroz de sushi (por ejemplo, arroz Akita)
• Vinagre de arroz
• Rabo de buey
• Tuétano
• Tataki de Wagyu
• Foie gras
• Gojujang y Josean Gajang
• Caviar
• Trufa
• Huevos de flor de caléndula (yema)
• Champiñones shiitake
• Shiso Morado (Shiso Purple)
• Zallotti Blossom
• Sweet Pepper
• Morar Shoots
• Gangnam Tops
• Zorri Cress
• Sakura Cress
• Ghoa Cress
• Motti Cress
• Hojas de hummus
• BlinQ Blossom
• Affilla Cress
• Mostaza Kyona Cress
• (Si está disponible, virutas de hoja de oro)

Preparación para Kimchi

• Tallos de wasabi en Koji
• Mini pepinos salados y secados
• Cubos de kimchi de col china (Napa cabbage kimchi)
• Tai su (pescado) cortado con gochujang ahumado
• Pimientos verdes de padrón con sambal de cacahuetes y hojas de Kaffir Lime
• Cebolla cortada en rodajas con salsa bulgogi
• Brotes de soja blanqueados con aceite de sésamo y doenjang
• Puerro blanco en juliana con pasta de sésamo blanco
• Judías verdes largas con ajo y ssamjang
• Parte blanca de la sandía marinada con Ganjang/Gochgaru

Método

• Cocine el arroz Kinmemai.
• Prepare los tipos de kimchi y distribúyalos en pequeños cuencos, decorándolos con cress.
• Coloque el cuenco de hierro fundido en el horno a 140°C (284°F).
• Coloque el rabo de buey y el tuétano ahumado en la parte inferior con Gochujang.
• Confite el rabo de buey para crear un rendang no picante.
• Ahúme y prepare el tuétano con Mareun Mycolchi.
• Confite el foie gras con cardamomo.
• Marine los champiñones shiitake.
• Llene el bol con arroz.
• Coloque los ingredientes en grupos sobre el arroz.
• Ralle la trufa y decore con virutas de hoja de oro sobre la yema de huevo.
• Sirva.
• Remueva el plato para que los sabores se mezclen y luego sírvalo. ¡Este plato tradicional está destinado a ser compartido!

Receta: Kelvin Lin