Mousse de chocolate y mermelada de naranja

Ingredientes para 4 raciones

• 12 unidades de Tahoon Tops
• 60 gr de mermelada de naranja
• 175 g de chocolate negro al 70%
• 100 g de chocolate negro al 70%
• 50 g de mantequilla
• 3 claras de huevo
• 75 g de nata doble

Método

• Derretir el chocolate con la mantequilla en un cuenco resistente al calor sobre un recipiente con agua hirviendo a fuego lento (al baño maría), removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
• En otro bol, montar las claras a punto de nieve.
• En otro bol, montar la nata a punto de nieve.
• Incorporar suavemente las claras montadas y la nata montada al chocolate fundido hasta que se mezclen bien.
• Rellene cada molde hasta la mitad con la mezcla de chocolate.
• Ponga una pequeña cantidad de mermelada de naranja en el centro de cada molde y, a continuación, rellene con la mezcla de chocolate hasta arriba.
• Coloque los moldes en el congelador y deje que se congelen hasta que cuajen por completo.
• Una vez cuajados, desmóldelos y páselos a un plato de servir.
• Espolvorear con chocolate rallado utilizando el chocolate restante.
• Ponga pequeños puntos de mermelada de naranja encima de cada postre y coloque 3 Tahoon Tops sobre cada mousse de chocolate y sirva.

Receta: Franck Pontais