Cannoli con chocolate blanco, piña, pistacho y Fivola Blossom

Ingredientes

• Fivola Blossom
• Ghoa Cress
• Algae Powder Gold
• Cannoli (sin rellenar)
• Piña fresca
• Crumble de pistacho
• Chocolate blanco

Método

• Cortar la piña en brunoise fina. Infusionar durante unas horas con Ghoa Cress, para que los toques frescos y cítricos impregnen la piña.
• Hacer un relleno con chocolate blanco y Algae Powder Gold. Dejar que se endurezca ligeramente en la nevera, para que el relleno se pueda inyectar.
• Coloca un cortador redondo en el plato y rellénalo con una capa de piña infusionada. Presiona ligeramente y retira con cuidado el molde.
• Rellena los cannoli con el relleno de chocolate blanco y Algae Powder Gold.
• Retira el molde y coloca los cannoli rellenos sobre la piña.
• Coloque los cannoli rellenos sobre la cama de piña. Decore ambos extremos con crumble de pistacho para darle un toque crujiente y a nuez.
• Retire con cuidado el tallo de la Fivola Blossom y divida la flor en gajos.
• Decore los gajos de forma divertida sobre los cannoli.

Chef: Eric Miete