Codium Blue, Trufa del Mar

El Codium Blue, crujiente y jugoso, puede utilizarse como sustituto de la trufa por su sabroso sabor a umami y su excitante salinidad. El Codium Blue, de color verde azulado oscuro, tiene una estructura lúdica y semejante a un coral y es diferente a todas las demás variedades de Codium. Parece recién salido del mar, con un aspecto muy natural, como las algas en su forma más pura, pero aún mejor. Algo verdaderamente llamativo.

El nombre Codium Blue, donde Codium es el nombre latino y el sufijo Blue hace referencia a las «zonas azules». Codium es un alga que se encuentra en varias «zonas azules» del mundo. Durante siglos, las algas verdes se han consumido como un valioso suplemento de nutrientes, fibra y antioxidantes. Existen más de 100 especies de Codium, cada una con un sabor, color y textura diferentes. También se le llama «dedos de muerto» por las ramificaciones que parecen dedos. Esta alga también se encuentra en la costa mediterránea y se cosecha estacionalmente. Los cocineros viajeros reconocerán la diferencia entre las variedades globales de Codium. El Codium Blue de Koppert Cress ha sido seleccionado por su forma única y su sabor rico en umami. En Koppert Cress, donde apreciamos el fascinante mundo de las plantas, consideramos el Codium Blue como «la trufa del mar» de nuestra serie Ocean Botanicals.