Lobster with chanterelles and herbs

(For 5 portions)

• 10g Zalotti Blossom
• 20g BlinQ Blossom
• 5g Paztizz tops 

Lobster: 

• 1250g lobster
• butter
• salt 

Chanterelle puree: 

• 150g chanterelle
• shallots
• butter
• 75g whipping cream 

Lobster:  

• Put a knife in the cross of the lobster's head. Insert the knife into the lobster and split the head in a quick motion, this is the most humane way to kill the lobster. 
• Break off the lobster tail and claws. 
• Boil a pot of water. 
• Put the lobster tail in the boiling water for 30 seconds, cook the claws for 2-3 minutes. 
• Put lobster tails and claw in a bowl of cold water. 
• Peel the shell of the lobster tail and claws and season them with a little salt. 

Chanterelle puree:

• Brush the cataracts thoroughly so that they are free of soil. 
• Peel the shallots and cut them finely. 
• Put butter in a pan and heat it up. 
• Add chanterelles and shallots to the pan and toast well. 
• Add cream and let it boil a little. 
• Put chanterelles and cream in a blender and blend to a smooth puree. 
• Season the puree. 

When serving:  

• Melt a little bit of butter in a pan and warm the lobster meat in it, the lobster meat should not be browned by just heating up in the butter.  
• Take the lobster meat out the pan and fry the chanterelles in the lobster butter.  
• Serve lobster with chanterelle puree, fried chanterelles and herbs. 

Recipe: Søren Kyed