Yorkshire Pudding mit geräuchertem Schellfisch, Erbsen, Lauch und Bicolor Mustard Cress

Zutaten für die Schellfischmischung – vier Portionen

• 2 Schälchen Bicolor Mustard Cress
• 120 g gekochte Erbsen
• 120 g fein gehackter Lauch
• 200 g geräucherte Schellfischfilets
• 200 ml Milch
• 1 Teelöffel Maismehl

Zutaten Teig

• 200 ml Milch
• 2 große Eier
• 1 Eiweiß
• 225 g Mehl

Zubereitung Schellfisch

• 150 ml Milch in einen Topf gießen, den geräucherten Schellfisch in die Milch geben und 5–8 Minuten köcheln lassen.
• Die Erbsen hinzufügen und weitere 4 Minuten kochen lassen. Beiseite stellen.
• Den fein gehackten Lauch in einer Pfanne in etwas Butter und einer Schale frisch geschnittener Bicolor Mustard Cress anbraten.
• Fisch und Erbsen aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen und aus der restlichen Milch, den anderen 50 ml Milch und 1 Esslöffel Maismehl eine Sauce zubereiten.
• Sobald die Sauce fertig ist, Lauch, Fisch und Erbsen vermischen.
• In einer Rührschüssel 225 g Mehl, 2 große Eier, 1 Eiweiß und 200 ml Milch glatt rühren. Diese Mischung kann sofort verwendet werden oder für knusprigere und bessere Ergebnisse einige Stunden im Kühlschrank ruhen.
• Die Mischung in eine kleine Form geben, die mit Öl gefüllt ist, und bei 200 Grad 20–25 Minuten backen.

Dressing

• Den Yorkshire Pudding auf einen Teller geben und die geräucherte Schellfischmischung darüber gießen.
• Mit einer Schale frisch geschnittener Bicolor Mustard Cress servieren. Guten Appetit!

Rezept: Franck Pontais