Eingelegtes Gemüse, Kürbiscreme und Bicolor Mustard Cress

Zutaten

• Bicolor Mustard Cress
• Shiso Purple Vinegar
• Zuckerwasser
• Salz
• Romanesco
• Grüner Blumenkohl
• Kürbis
• Senfessig
• Gyoza-Blätter

Zubereitung

• Romanesco und grünen Blumenkohl in einer Mischung aus Zuckerwasser, Shiso Purple Vinegar, Salz und Senfessig einlegen, um einen süß-salzigen und sauren Effekt zu erzielen. Mindestens 2 bis 3 Tage im Kühlschrank beiseitestellen.
• Die Gyoza-Blätter mit der Rückseite eines Holzlöffels kurz frittieren, bis sie die Form einer Schüssel haben, und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
• Eine Kürbiscreme herstellen und in einen Spritzbeutel geben.
• Die frittierte Gyoza-Schale auf den Teller geben und die Kürbiscreme hineinspritzen.
• Das Gericht mit dem eingelegten Gemüse und Bicolor Mustard Cress garnieren.

Rezept: Eric Miete