Vegetarische Scotch Eggs mit Olympia Cress

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Schälchen Olympia Cress
• 4 hartgekochte Eier
• 250 ml Rote-Bete-Saft
• 125 g gekochte Kidneybohnen
• 125 g gekochte Linsen
• 125 g gekochter Quinoa
• 100 g Semmelbrösel
• 100 g Mehl
• 2 Eier

Sauce

• Currypulver
• Griechischer Joghurt
• Zitronensaft

Zubereitung der Eier

• Die hartgekochten Eier über Nacht in Rote-Bete-Saft einlegen, damit die Farbe auf die Eier übergeht.
• Bohnen, Linsen, Quinoa und frisch geschnittene Olympia Cress in einer Schüssel vermischen.
• Jedes Ei mit der Mischung bedecken und darauf achten, dass es gut umhüllt ist.
• Jedes Ei in Mehl wenden, dann in die verquirlten Eier tauchen und mit Semmelbröseln panieren. Für eine dickere Kruste den Vorgang zweimal wiederholen.
• Die Eier im heißen Öl etwa 4–5 Minuten goldbraun und knusprig backen, dabei gelegentlich wenden.
• Herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
• In einer kleinen Schüssel Currypulver mit Zitronensaft und griechischem Joghurt zu einer Sauce verrühren.
• Die Sauce auf einen Servierteller geben.
• Die Eier in der Mitte durchschneiden und in die Mitte des Tellers legen, mit der restlichen Olympia Cress servieren.

Rezept: Franck Pontais