Vegane Sonnenblumen Panna Cotta & Olympia Sorbet

Olympia Sorbet

• 1 Weizengras
• 4 Olympia Kresse
• 700g frischer, grüner Apfelsaft
• 125g Zucker
• 170g Glucosepulver
• 100g Limettensaft
• 3g Guarkernmehl

Anleitung für das Olympia Sorbet

• Für das Sorbet frisch entsafteten grünen Apfelsaft mit mit dem Zucker, dem Glucosepulver und dem Limettensaft 2 Minuten mixen bis sich alles aufgelöst hat.
• Weizengras und Olympia Cress mit in die Masse geben, erneut kurz mixen. Einfrieren und dann Pacossieren.

Sonnenblumen Panna Cotta

• 200g geröstete Sonnenblumenkerne
• 800g Wasser
• 60g brauner Zucker
• 20g Sonnenblumenöl, kalt gepresst
• ¼ Vanille, Koppert Cress Vanilla
• 10g Jota
• 50g Sonnenblumenkern Mus

Anleitung für die Sonnenblumenkern Panna Cotta

• Sonnenblumenkerne gut Rösten, dann mit heißem Wasser, Vanille, Zucker und Sonnenblumenöl zu einer feinen & homogenen „Milch“ mixen. Ggf. durch ein feines Sieb passieren.
• Mit Vanilleschote abkühlen lassen und über Nacht ziehen lassen.
• 500ml Sonnenblumen „Milch“ abwiegen mit 30g Muscovadozucker, 70g Sonnenblumen Mus und 6g Jota aufkochen und in eine Form oder Gefäß füllen. Abkühlen lassen und genießen.

Sonnenblumencrumble

• 50g Sonnenblumenkerne, geröstet & gemahlen
• 25g Haselnüsse, gemahlen
• 75g Mehl
• 50g Brauner Zucker
• 50g Vegane Butter
• Gemahlene Vanille

Anleitung für den Sonnenblumencrumble

• Alle Zutaten zu einem Crumble verrühren, auf eine Silikonmatte verteilen und bei 180°C ca. 8 – 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und bei Bedarf fein mixen.

Rezept Anne Kratz