Birne, Fenchel, Walnüsse und Olympia Cress

Zutaten

• Olympia Cress
• Sanddornbeeren (Sanddorn) Pulver
• Birne
• Fenchel
• Blue d'Evert (Blauschimmelkäse)
• Gyoza-Blätter
• Walnüsse
• Honig
• Weißwein
• Zitronenschalen
• Kaffir Lime Leaves
• Kaffir Lime Leaves Pearls

Zubereitung

• Die Gyoza-Blätter kurz mit der Rückseite eines Holzlöffels frittieren, bis sie die Form einer Schüssel haben, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Einen Teil der Birnen in dünne Streifen schneiden und aus den restlichen Birnen mit eine Kugelausstecher kleine Perlen ausstechen.
• Die Birnenscheiben und -formen in Weißwein, Zitronenschale und 2 Kaffir Lime Leaves marinieren.
• Den Fenchel in einen Salat schneiden und roh in einer Mischung aus Zitronengras Kaffir Lime und etwas Honig marinieren.
• Die Walnüsse in Honig marinieren.
• Die marinierten Birnenscheiben in Olympia Cress wickeln.
• Eine Creme aus Blue d'Evert herstellen und in einen Spritzbeutel geben.
• Einen Tupfen der Creme auf den Teller spritzen und die frittierte Gyoza-Schale darauf legen.
• Das Gericht mit den Birnenbällchen, den in Birne gewickelten Olympia Cress, den Kaffir Lime Leaves Pearls und den marinierten Walnüssen weiter aufbauen.
• Das Gericht mit etwas Honig beträufeln und mit Sanddornpulver bestreuen.

Rezept: Eric Miete