Gegrillte Ananas mit Pistazien, Anissamen und Olympia Cress

Zutaten

• Olympia Cress
• Ananas
• Pistazien
• Anissamen
• Chili Öl

Zutaten Mousse

• 1 Eiweiß
• 250 ml Sahne
• Planifolia Black Vanilla Pulver
• 100 g Kokosnuss

Zubereitung

• Die Ananas in Stücke schneiden und den Saft auffangen.
• Das Herz der Ananas zu Saft pürieren.
• Die Ananasstücke und den Anis in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und vakuumieren.
• Die Ananas für einen Tag marinieren, trockentupfen und anschließend grillen.
• Aus Kokosnuss, Eiweiß, Sahne und Vanillepulver eine Kokosnuss-Vanille-Mousse herstellen.
• Aus dem aufgefangenen Ananassaft und dem Öl aus rotem Pfeffer ein Dressing herstellen.
• Die Pistazien fein hacken.
• Die gegrillte Ananas und die gehackten Pistazien in eine runde Form geben.
• Eine Nocke der Kokos-Vanille-Mousse auf die Ananas setzen.
• Das Gericht mit weiteren Pistazien und Olympia Cress garnieren.
• Zum Schluss das Dressing um das Gericht herum verteilen.

Rezept: Eric Miete