Spargel, grüne Erbsen und Lupine Tops

Zutaten

• Spargel (weiß und grün)
• Grüne Erbsen
• Lupine Tops
• Sauce Hollandaise
• Lupine Tops-Öl

Zubereitung

• Die grünen Erbsen dämpfen, bis sie weich sind, und einige für die Creme und den Rest für die Sauce beiseitestellen.
• Einige der gedämpften grünen Erbsen zu einer glatten Creme pürieren.
• Die Creme auf eine Seite des Tellers geben.
• Die Lupine Tops in einer heißen Pfanne kurz in etwas Öl schwenken.
• Den Spargel schälen und blanchieren, bündeln und in die Mitte des Tellers oder leicht über die Creme legen.
• Die Sauce Hollandaise auf die andere Seite des Tellers geben, gegenüber der Creme. Die restlichen Erbsen in die Sauce geben.
• Den Spargel mit Öl beträufeln.
• Die Lupine Tops leicht in Öl wenden und elegant auf dem Spargel anrichten.

Rezept: Eric Miete