Junge Austernpilze, Dashi & Lupine Tops

Zutaten

• Junge Austernpilze (ganz)
• Lupine Tops
• Kombu
• Shiso Leaves Green
• Schwarzer Tee
• Limette

Zubereitung

• Bereiten Sie eine klare Dashi zu, indem Sie Kombu und schwarzen Tee zusammen in heißem Wasser köcheln lassen (nicht kochen lassen). Fügen Sie dann Shiso Leaves Green hinzu.
• Die Brühe mit etwas Limettensaft und eventuell etwas Limettenschale abschmecken, um ihr Frische zu verleihen.
• Die Dashi abseihen und warm halten.
• Die jungen Austernpilze putzen.
• Sie kurz zubereiten (z. B. dämpfen oder leicht anbraten), damit ihre Struktur erhalten bleibt.
• Zum Dekorieren die Lupine Tops in die Austernpilze stecken, als ob sie aus ihnen herauswachsen würden.
• Die Austernpilze mit den Lupine Tops in die Mitte des Tellers legen.
• Die warme Dashi vorsichtig um und über das Gericht gießen und servieren.

Rezept: Eric Miete