Erbsen-Minz-Suppe mit Lupine Tops

Zutaten

• Lupine Tops
• Bean Blossom
• Gurke – leicht gesalzen, fein gewürfelt
• Erbsen – frisch oder gefroren
• Zuckerschoten – kurz gekocht und in Stücke geschnitten
• Gemüsebrühe – selbstgemacht oder aus einem Würfel
• Frische Minze – nach Geschmack
• Kaffir Lime Leaves Öl – einige Tropfen als Abschluss
• Kaffir Lime Leaves Pulver – eine Prise als zusätzliche Würze

Zubereitung

• Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und leicht mit Salz bestreuen.
• Die Zuckerschoten kurz blanchieren und dann in Stücke schneiden.
• Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Erbsen hinzufügen und einige Minuten kochen, bis sie weich sind.
• Minze hinzufügen, die Suppe glatt pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
• Suppe in Schalen füllen.
• Mit Lupine Tops und Bean Blossom garnieren.
• Gesalzene Gurke und Erbsen hinzufügen.
• Gericht mit Kaffir Lime Leaves-Öl beträufeln.
• Für zusätzlichen Geschmack leicht mit Kaffir Lime Leaves-Pulver bestreuen.

Chef: Eric Miete