Gedämpfte gelbe Austernpilze, Süßkartoffelcreme und Lupine Tops

Zutaten

• Lupine Tops
• Süßkartoffelcreme
• Rock Chives-Öl
• Rock Chives-Mayonnaise
• Gelbe Austernpilze mit Stielen
• Tempura-Teig und Panko

Zubereitung

• Süßkartoffelcreme zubereiten
• Rock Chives-Öl und Mayonnaise zubereiten.
• Die Austernpilze zuerst im Tempurateig und dann im Panko wenden.
• Bei 180 °C goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die gebratenen Pilze spielerisch auf dem Teller anrichten.
• Die Süßkartoffelcreme in Klecksen auf den Teller geben und mit der Rückseite eines Löffels einen Wirbel formen.
• Die Lupine Tops dekorativ über dem Gericht anrichten.
• Zum Schluss mit Punkten der Rock Chives-Mayonnaise und ein paar Tropfen Öl abschließen.

Rezept: Eric Miete