Pilze, Rüben, Codium Blue und Bicolor Mustard Cress

Zutaten

• Codium Blue
• Bicolor Mustard Cress
• Verschiedene Pilzsorten (Buchenpilze, Shiitake, Enoki-Pilze)
• Rüben
• Beurre noisette
• Planifolia Black - Vanilla

Zutaten Beurre blanc

• 2 Esslöffel grober Senf
• 1 Schalotte
• 100 ml trockener Weißwein
• 125 g Butter
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

• Die Rüben wenden.
• Die Rüben Pilze kurz in Nussbutter mit Vanille goldbraun braten.
• Eine Beurre blanc zubereiten, indem Schalotte, Zitronensaft und trockener Weißwein reduziert werden.
• Dann Butter und Senf hinzufügen und glatt rühren.
• Eine Selleriecreme zubereiten und in einen Spritzbeutel geben.
• Einen Löffel Selleriecreme auf den Teller geben.
• Die sautierten Rüben und Pilze über die Creme verteilen.
• Das Gericht mit Codium Blue und Bicolor Mustard Cress garnieren.
• Zum Schluss die Beurre blanc um das Gericht herum verteilen.

Rezept: Eric Miete