Frikassee vom Ziegenbock, Restaurant Elea

Zutaten

• Römischer Kopfsalat
• Ziegenbock (Schulter oder anderes Stück zum Schmoren)
• Zwiebel-Kompott
• Zitrone
• Butter
• Zitronensaft
• Zucker
• Salz
• Olivenöl
• Knoblauch
• Senf
• Trachana
• Milch
• Lauch
• Graviera-Käse
• Zwiebel
• Beurre noissette
• Bicolor Mustard Cress
• Bicolor Mustard Cress, fein gehackt
• Bicolor Mustard Cress Pesto

Zubereitung

Zitronencreme

• Zitrone schälen
• Die Schalen 8x blanchieren
• Mit Butter, Sahne, Zitronensaft, Zucker und Salz pürieren

Pesto von Bicolor Mustard Cress

• Bicolor Mustard Cress mit Olivenöl und Knoblauch fein pürieren

Ziegenbock-Eintopf mit Römersalat-Frikassee

• Einen Eintopf aus Ziegenbock zubereiten
• Lauch mit Schalotten und Frühlingszwiebeln in Olivenöl kochen
• Einen Esslöffel Senf und Zitronencreme dazugeben
• Frische Kräuter und Bicolor Mustard Cress dazugeben

Trachana

• Trachana im Thermomix mit Milch, Wasser und Butter vermischen
• In der Pfanne weich kochen
• Graviera-Käse, Butter und saure Sahne zugeben
• Erstarren lassen und in die richtige Größe schneiden
• An den Rändern leicht anbraten 
• Mit einem Kompott aus Zwiebeln, geräuchertem Joghurt, knusprigen Zwiebeln und Bicolor Mustard Cress anrichten

Augolemono-Hollandaise mit Senf und Kräutern

• Eine Hollandaise mit Beurre Noissette und Zitronenschale zubereiten

Anrichten

• Wie im Video gezeigt anrichten

Rezept: Takis Panagakis