Hummersalat, Restaurant Elea

Zutaten

• Zucchini
• Hummer
• Jalapeno-Saft
• Joghurt
• Limettensaft
• Salz/Pfeffer
• Xanthan
• Eiweiß
• Bicolor Mustard Cress
• Bicolor Mustard Cress Öl

Melonen-Gel

• Melone (Galia und Cantaloupe)
• Fenchel- und Melonensaft
• Griechischer Bergtee
• Limette Saft und Schale
• Kombucha aus griechischem Tee
• Salz
• Gelatine
• Kaffir-Limetten Blätter

Zubereitung

Bicolor Mustard Cress Öl

• Bicolor Mustard Cress schneiden, kurz blanchieren, in 80 Grad heißem Öl mixen und durch ein Tuch passieren

Jalapeno-Emulsion

• Eiweiß, Joghurt, Limettensaft und -schale, Xanthan, Jalapeno-Saft, Salz und Pfeffer in einen Thermomix geben.
• Das Öl der Bicolor Mustard Cress nach und nach hinzufügen, bis eine glatte Masse entsteht.

Hummersalat

• Die Frühlingszwiebel fein hacken
• In einer Pfanne mit Olivenöl erhitzen
• Fein gehackte Zucchini und Fenchel dazugeben
• Zerkleinerten, gekochten Hummer dazugeben
• Mit der Jalapeno-Emulsion, etwas Limettensaft und Limettenschale abschmecken

Rezept: Takis Panagakis