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Carpaccio von Oca und Mashua
Zutaten
- 20 g Oca-Wurzel
- 20 g Mashua-Wurzel
- Olivenöl
- Tomaten-Balsamico-Essig
- 8-10 Calamansi-Sake-Perlen
- Scarlet Cress
- Dushi Button
- Pulver aus Kaffir Lime Leaves Pulver
Methode
Dünn geschnittene Wurzeln in Olivenöl gebraten und mit Tomaten-Balsamico-Essig gewürzt. Carpaccio aus warmen Scheiben wurde mit Calamansi-Saké-Perlen, Dushi Button, Scarlet Cress und Kaffir Lime Leaves-Pulver gekrönt.
Rezept: Dr. Yana Steudel
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