Carpaccio von Oca und Mashua

• 20 g Oca-Wurzel 
• 20 g Mashua-Wurzel 
• Olivenöl 
• Tomaten-Balsamico-Essig 
• 8-10 Calamansi-Sake-Perlen 
• Scarlet Cress 
• Dushi Button 
• Pulver aus Kaffir Lime Leaves Pulver 

Dünn geschnittene Wurzeln in Olivenöl gebraten und mit Tomaten-Balsamico-Essig gewürzt. Carpaccio aus warmen Scheiben wurde mit Calamansi-Saké-Perlen, Dushi Button, Scarlet Cress und Kaffir Lime Leaves-Pulver gekrönt. 

Rezept: Dr. Yana Steudel