Wild onion

• Zallotti Blossom
• Dushi Button
• Lupine Cress
• ARQAN Arqan oil

Snowball Zwiebel:

• 4 Snowball Zwiebel Mittelstücke
• 1 TL Maldon Salz
• 2 Jasmine Blossom
• 1 EL Birkenzucker
• 100 ml Birkensaft
• 100 ml Balsamico Weißwein-Essig
• Tasmanischer Bergpfeffer
• Akaziensamen geröstet

Sauce:

• 16 Grüne Chilischoten ohne Kerne
• 30 Salad Pea
• 1 Schalotte
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Ingwer (3*3*3 Zentimeter)
• 2 Stück Zitronengras
• 4 TL gemahlene Koriandersamen (geröstet)
• 2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlenen Kurkuma
• 2 EL Limettensaft
• 3 EL Ananas Saft
• 2 TL weiße Misopaste
• 6 EL Oliven Öl
• 2 ml Wheat Grass Juice pur
• Wasabi
• Agar Agar

BBQ dip:

• 50 g Tomatenmark
• 50 g Bio Datteltomaten
• 20 g Saba di Pere
• 0,5 g Agar Agar
• 3 Shiso Purple Leaves
• 30 g Kokosblütenzucker
• 20 g Yaconsirup
• 1 Knoblauchzehe – schälen und fein reiben
• 30 ml Aceto Balsamico di Modena
• ½ Limette – auspressen
• ½ TL Currypulver
• 2 TL Black BBQ Gewürzsalz
• 5 g fein geriebener Ingwer
• 5 Spritzer Bio-Worcestersauce
• Voatsiperifery Pfeffer aus der Mühle

Snowball Zwiebel:

• Weißweinessig, Birkensaft, Jasmin Blüten, Birkenzucker und Salz vermengen.
• Geben Sie die Snopwball Mittelstücke in einen Vakuumbeutel oder ein Glas. Für 45 Minuten bei 82°C in das Bad legen.
• Im Anschluss noch warm kurz überflämmen und mit Bergpfeffer, Akaziensamen und Arganöl verfeinern.

Sauce: 

• Limetten- und Ananassaft mit der Schalotte kurz erhitzen, Agar Agar dazugeben, mit den restlichen Zutaten zu einer cremigen Paste verarbeiten und mit Wasabi dezent abschmecken.

BBQ dip:

• Datteltomaten mit Agar Agar aufkochen und mit den restlichen Zutaten zu einem glänzenden Dip verarbeiten.

Rezept: ARQAN Wild Cooking – Signature Dish I by Spicehunter® Marcel Thiele