Blumenkohl-Käseauflauf mit Parmaschinken und Bicolor Mustard Cress

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Schälchen Bicolor Mustard Cress
• 1 mittelgroßer Blumenkohl
• 2–3 Scheiben Parmaschinken

Zutaten Käsesauce für ca. 500 ml

• 1 Schälchen Bicolor Mustard Cress
• 300 ml Milch
• 80 g Mehl
• 50 g Butter
• 50 g geriebener Parmesankäse
• 40 g geriebener Cheddar-Käse

Zubereitung der Käsesauce

• Aus Mehl und Butter eine Mehlschwitze herstellen.
• Die heiße Milch hinzufügen, um die Sauce herzustellen.
• Zum Schluss den geriebenen Parmesan und Cheddar-Käse unterheben.
• Zum Abschluss der Sauce 1 Schälchen frisch geschnittene Bicolor Mustard Cress unterheben.
• Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Zubereitung des Hauptgerichts

• Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Parmaschinkenscheiben auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 5–7 Minuten knusprig backen, dann zum Abkühlen beiseitestellen.
• Den Blumenkohl in kochendem Wasser blanchieren, gut abtropfen lassen und 6–8 Minuten im heißen Ofen trocknen.
• Wenn das Wasser teilweise aus dem Blumenkohl entwichen ist, aus dem Ofen nehmen und in die Käsesauce geben.
• Die Mischung in eine Auflaufform geben und 10–15 Minuten bei 220 Grad backen.
• Den gebackenen Blumenkohl mit getoastetem Parmaschinken und Parmesanspänen garnieren.
• Heiß mit einer frisch geschnittenen Schale Bicolor Mustard Cress servieren.

Rezept: Franck Pontais