Sopa de ervilhas e hortelã com Lupine Tops

Ingredientes

• Lupine Tops
• Bean Blossom
• Pepino - ligeiramente salgado, cortado em cubos finos
• Ervilhas - frescas ou congeladas
• Ervilhas - ligeiramente cozidas e cortadas em pedaços
• Caldo de legumes - caseiro ou de um cubo
• Hortelã fresca - a gosto
• Óleo de folhas de Kaffir Lime Leaves - algumas gotas para dar um toque final
• Pó de folhas de Kaffir Lime Leaves - uma pitada como tempero extra

Método

• Corte o pepino em fatias finas e polvilhe ligeiramente com sal.
• Escalde as ervilhas durante um curto período de tempo e, em seguida, corte-as em pedaços.
• Leve o caldo de legumes a ferver, adicione as ervilhas e cozinhe durante alguns minutos até ficarem tenras.
• Adicione a hortelã, reduza a sopa a puré até ficar homogénea e passe por um passador fino.
• Deite a sopa em taças.
• Decore com Lupine Tops e Bean Blossom.
• Adicione o pepino salgado e as ervilhas.
• Regue o prato com o óleo de Kaffir Lime Leaves.
• Polvilhe ligeiramente com o pó de folhas de Kaffir Lime Leaves para dar um sabor extra.

Chefe: Eric Miete