Sobremesa Gelada com Kaffir Lime Leaves

• Chocolate branco
• Clara de ovo
• morango (opcional)
• Puré de manga (com Kaffir Lime Leaves)
• Aro de chocolate (opcional)
• Basil Cress
• Paztizz Tops®
• Pó de Kaffir Lime Leaves 
• Chocolate granulado

Gelado:
Monte a clara de ovo até que fique em ponto de neve. Derreta o chocolate branco até que fique líquido e deixe esfriar. Quando o chocolate estiver temperado e continue líquido, misture com a clara montada. Congele a mistura.

Puré de manga:
Descasque a manga e corte-a em pedaços pequenos. Cozinhe-os em seguida na água à qual as folhas Kaffir Lime Leaves picadas foram adicionadas para melhorar o sabor. Quando a manga estiver cozida, coloque a massa no liquidificador e amasse.

Conselho de apresentação:
Coloque o puré de manga no prato e desenhe uma lágrima, adicione o chocolate granulado e coloque a quenelle de chocolate branco por cima. Decore com Paztizz Tops®, Basil Cress e Kaffir Lime Leaves em pó para adicionar mais cor ao conjunto. Decore o prato com morangos, colocados num anel de chocolate.