Salada de melancia e morangos, espargos fritos e molho holandês com Lupine Tops

Ingredientes

• Morango - em cubos pequenos
• Melancia - em cubos pequenos
• Soja - molho de soja ligeiro para realçar o sabor
• Lima - sumo e raspa
• Espargos verdes
• Espargos brancos
• Massa de tempura - misturada de acordo com as instruções
• Panko - para ficar mais estaladiço
• Molho holandês - preparado de forma clássica
• Tuille com Algae Powder Gold
• Lupine Tops

Método

• Corte o morango e a melancia em cubos pequenos.
• Misture com uma pitada de molho de soja leve e sumo de lima.
• Reserve para permitir a infusão dos sabores.
• Mergulhe os espargos parcialmente na massa de tempura e depois no panko.
• Frite a 180°C até ficarem dourados e estaladiços. Escorra em papel de cozinha.
• Prepare um molho holandês clássico.
• Utilize um molde redondo para dispor ordenadamente a salada de morango e melancia no prato.
• Coloque os espargos fritos e o tuile por cima.
• Deite o molho holandês elegantemente à volta do prato.
• Introduzir os Lupine Tops no prato e servir.

Chefe: Eric Miete