Espargos, ervilhas verdes e Lupine Tops

Ingredientes

• Espargos (brancos e verdes)
• Ervilhas verdes
• Lupine Tops
• Molho holandês
• Óleo de Lupine Tops

Método

• Coza as ervilhas verdes a vapor até ficarem tenras e reserve algumas para o creme e as restantes para o molho.
• Triture algumas das ervilhas verdes cozidas a vapor até obter um creme suave.
• Coloque o creme num dos lados do prato.
• Numa frigideira quente, passe rapidamente os Lupine Tops por um pouco de óleo.
• Descasque e escalde os espargos, embrulhe-os e coloque-os no centro do prato ou ligeiramente por cima do creme.
• Coloque o molho holandês no outro lado do prato, em frente ao creme. Adicione as restantes ervilhas ao molho.
• Regue os espargos com azeite e à volta.
• Passe ligeiramente os Lupine Tops por azeite e disponha-os elegantemente por cima dos espargos.

Receita: Eric Miete