Rosa de Beterraba

Ingredientes

• Shiso Bicolor
• Shiso Purple Vinegar
• Zallotti Blossom Pearls
• Zallotti Blossom
• Óleo de folhas de Kaffir Lime Leaves
• Alcaparras
• Beterraba vermelha
• Água açucarada
• Sal
• Pedaços de beterraba seca
• Beterraba seca envelhecida

Método

• Lave bem as beterrabas vermelhas, incluindo a pele.
• Utilizar uma mandolina para cortar fatias finas das beterrabas vermelhas cruas.
• Preparar uma marinada agridoce misturando água açucarada, Shiso Purple Vinegar e uma pequena quantidade de sal.
• Adicionar os molhos de Zallotti Blossom. Guardar os molhos de flores.
• Mergulhar as fatias de beterraba na marinada agridoce.
• Fritar brevemente as alcaparras até ficarem estaladiças.
• Fazer um molho com a marinada agridoce, óleo de Kaffir Lime Leaves e um pouco de Shiso Purple Vinegar.
• Formar uma rosa com as fatias de beterraba marinadas alternadamente com a beterraba seca e envelhecida.
• Coloque a rosa de beterraba no prato e verta o molho sobre a beterraba e à sua volta.
• Terminar o prato com pedaços de beterraba seca, alcaparras fritas, Zallotti Blossom Pearls, Shiso Bicolor fresco e os molhos de Zallotti Blossom.

Receita: Eric Miete