Pera, funcho, nozes e Olympia Cress

Ingredientes

• Olympia Cress
• Baga de espinheiro-marino(Sea Buckthorn) em pó
• Pera
• Funcho
• Blue d'Evert (queijo de mofo azul)
• Folhas de Gyoza
• Nozes
• Mel
• Vinho branco
• Cascas de limão
• Kaffir Lime Leaves
• Kaffir Lime Leaves Pearls

Método

• Fritar brevemente as folhas de gyoza com o envés de uma colher de pau até ficarem com a forma de uma tigela e escorrer em papel de cozinha.
• Corte a pera em fatias finas e forme pequenas rodelas.
• Marinar as fatias de pera e as rodelas em vinho branco, casca de limão e 2 folhas de Kaffir Lime Leaves.
• Cortar o funcho numa saladeira e mariná-lo cru numa mistura de sereh, lima kaffir e um pouco de mel.
• Marinar as nozes em mel.
• Enrolar o Olympia Cress nas fatias de pera marinadas.
• Preparar um creme de Blue d'Evert e colocá-lo num saco de pasteleiro.
• Deite um ponto do creme no prato e coloque o tabuleiro de gyoza frito por cima.
• Continue a construir o prato com as bolas de pera, o Olympia Cress enrolado em pera, as Kaffir Lime Leaves Pearls e as nozes marinadas.
• Deite um pouco de mel sobre o prato e polvilhe com pó de bagas de espinheiro marino (Sea Buckthorn).

Receita: Eric Miete