Grzyby z wanilią

Grzyby ametystowe:

• 100g grzybów ametystowych
• 50g złoty boczniak
• 40g myceny pochylonej
• 50g olejku z orzechów cedrowych
• 1 laska wanilii (Planifolia Black Vanille)
• 1 opakowanie Tahoon Cress
• Fioletowy kardamon, rozgnieciony
• sól Maldon
• mielona bażyna

Sałatka z cressów:

• Sakura Cress
• Melissa Cress
• dziki krwawnik
• Salade Pea
• Gangnam Tops

Pomidory waniliowe:

• 3 rodzaje pomidorów daktylowych
• miąższ z laski wanilii (Planifolia Black Vanille)
• ARQAN olej arganowy

Dressing z marakui:

• 1 marakuja
• syrop z agawy
• sól Maldon
• oliwa z oliwek
• mielona bażyna
• dziki pieprz

Jogurt bawoli:

• 50g bawolego jogurtu
• Sok z jednej limonki
• sól Maldon
• ARQAN olej arganowy

Eklektyczny shot:

• 200ml elektrycznego ginu od Faradai
• 50ml Cointreau
• 1 laska wanilii (Planifolia Black Vanille)
• 5 sztuk zielonego kardamonu
• 1 gałązka maliny
• 7 ziaren kawy Arabica
• 2 gałązki zielonej lawendy
• 1 gałązka drzewa różanego

Grzyby ametystowe:

Przekrój wanilię na pół i wybierz cały miąższ, podsmaż laskę wanilii z Tahoon Cress na oleju cedrowym, aż skórka stanie się zdrewniała. Podsmaż w tym oleju pieczarki oraz dopraw je wedle smaku.

Sałatka z cressów:

Pokrój wszystkie składniki i dobrze je razem wymieszaj.

Dressing z marakui:

Przekrój marakuję na pół, dobrze dopraw i energicznie mieszaj rączką łyżki, aż cały miąższ oddzieli się od skórki. Dopraw nim sałatkę.

Jogurt bawoli:

Wymieszaj wszystkie składniki i dopraw wedle uznania.

Eklektyczny shot:

Przechowuj wszystko w iluminatorze w chłodnym miejscu przez co najmniej 7 dni. Podawaj jako shot 2cl do grzybów waniliowych.

Przepis: ARQAN Wild Cooking – Signature Dish III od Spicehunter® Marcel Thiele