Seler zapiekany z suszonym selerem, Tahoon Cress oraz pianką z suszonych grzybów

Zapiekany seler:

• 1szt seler
• sół morska
• Tahoon Cress

Olej Tahoon:

• 50g Tahoon cress
• 90g oleju z pestek winogron

Pianka z suszonych grzybów:

• 100ml bulionu z suszonych grzybów
• 1,3g lecytyny
• 1 łyżka octu ryżowego
• 10g oleju z lnianki

Suszony seler:

• ½ szt selera
• 100ml ciemny sos sojowy
• 50ml octu ryżowego
• 80ml wody

Zapiekany seler:

• Seler umyj i obierz. Dodaj Tahoon Cress (kilka cress do każdego selera) oraz sól do smaku, wszystko zawiń w folię aluminiową.

Olej Tahoon:

• Składniki włóż do termomixa i mieszaj w temperaturze 50°C przez 4 minuty na pełnej mocy.

Pianka z suszonych grzybów:

• Zmiksuj wszystkie składniki za pomocą ręcznego blendera, odstaw na bok na 5 minut.

Suszony seler:

• Zagotuj ocet, wodę oraz sos sojowy.
• Seler pokrój w nieregularne kształty i gotuj przez 10 minut.
• Nstępnie karmelizuj.
• Włóż do dehydratora ustawionego na 60°C na 10 godzin.

Autor: Ernest Jagodziński