Szparagi z Fivola Blossom i Beurre Blanc

Składniki

• Fivola Blossom
• Białe szparagi
• Beurre blanc
• Papier ryżowy
• Olej z Rock Chives
• Krem ze szparagów
• Majonez z Rock Chives

Metoda

• Przygotuj olej z szczypiorku Rock Chives, krem szparagowy i majonez z szczypiorku Rock Chives. Przechowuj w lodówce do momentu użycia.
• Obierz i ugotuj szparagi al dente.
• Połowę pokrój w cienkie plasterki, a resztę pozostaw w całości.
• Podpiecz plasterki na palniku gazowym, aby uzyskać lekko przypieczony smak.
• Usmaż arkusz papieru ryżowego w gorącym oleju, aż się spieni i będzie chrupiący. Odsącz na papierowym ręczniku.
• Wyciśnij pasek kremu szparagowego na talerz.
• Połóż na nim całe szparagi, a następnie przypieczone plasterki szparagów.
• Rozłóż małe kropki majonezu z czosnku niedźwiedziego na chrupiącym papierze ryżowym.
• Ostrożnie usuń łodyżkę z kwiatu Fivola Blossom i podziel kwiat na cząstki.
• Ułóż cząstki kwiatu na majonezie, jako kolorowy akcent.
• Ostrożnie umieść chrupiący papier ryżowy na szparagach.
• Wymieszaj sos beurre blanc z olejem Rock Chives i polej nim danie.

Szef: Eric Miete