Młode boczniaki, Dashi i Lupine Tops

Składniki

• Młode boczniaki (w całości)
• Lupine Tops
• Kombu
• Shiso Leaves Green
• Czarna herbata
• Limonka

Metoda

• Przygotuj klarowne dashi, gotując kombu i czarną herbatę na wolnym ogniu w gorącej wodzie (nie dopuść do wrzenia). Następnie dodać Shiso Leaves Green.
• Doprawić bulion do smaku odrobiną soku z limonki i ewentualnie skórką z limonki dla nadania świeżości.
• Odcedzić dashi i trzymać w cieple.
• Oczyścić młode boczniaki.
• Przygotuj je krótko (np. na parze lub lekko upiecz), aby zachować ich strukturę.
• Udekorować, wbijając Lupine Tops w boczniaki, tak jakby z nich wyrastały.
• Umieścić boczniaki z Lupine Tops na środku talerza.
• Ostrożnie zalać danie ciepłym dashi i podawać.

Przepis: Eric Miete