Gruszka, koper włoski, orzechy włoskie i Olympia Cress

Składniki

• Olympia Cress
• Sproszkowane owoce rokitnika zwyczajnego (Sea Buckthorn)
• Gruszka
• Koper włoski
• Blue d'Evert (niebieski ser pleśniowy)
• Gyoza ciasto
• Orzechy włoskie
• Miód
• Białe wino
• Skórki cytryny
• Kaffir Lime Leaves
• Kaffir Lime Leaves Pearls

Metoda

• Krótko usmażyć ciasto gyoza na głębokim tłuszczu za pomocą drewnianej łyżki, aż uzyskają kształt miski, a następnie odsączyć na papierze kuchennym.
• Pokrój gruszkę na cienkie plasterki i wytnij małe krążki.
• Zamarynować plasterki i krążki gruszki w białym winie, skórce z cytryny i 2 liściach limonki Kaffir Lime Leaves.
• Pokrój koper włoski na sałatkę i zamarynuj go na surowo w mieszance rokitnika , limonki kaffir i odrobiny miodu.
• Zamarynować orzechy włoskie w miodzie.
• Obtocz Olympia Cress w marynowanych plastrach gruszki.
• Przygotować krem Blue d'Evert i umieścić go w rękawie do wyciskania.
• Nałóż kropkę kremu na talerz i umieść na nim usmażoną w głębokim tłuszczu miseczkę gyoza.
• Następnie ułóż na talerzu kulki gruszki, Olympia Cress obtoczoną w gruszce, Kaffir Lime Leaves Pearls i marynowane orzechy włoskie.
• Danie polać odrobiną miodu i posypać sproszkowanymi owocami rokitnika.

Przepis: Eric Miete