Gotowany por, orzechy dukkah i Sea Fennel w tempurze

Na 4 porcje

• 1 opakowanie Atsina Cress
• 2 łodygi Zallotti Blossom
• 40g Sea Fennel
• 16 sztuk Anis Blossoms
• 4 małe pory
• 1 litr bulionu warzywnego
• 20g niesolonego roztopionego masła
• 1 kawałek jajka na twardo
• 80g ciasta na tempurzę
• 50g prażonych orzechów Dukkah
• 8 łyżeczek oleju z orzechów laskowych
• 15g octu o smaku Zallotti
• 1g UltraWhip
• 1 szczypta soli
• 1 szczypta mielonego białego pieprzu

• Oczyść, pokrój i ugotuj pory w dobrym bulionie warzywnym.
• Pokrój jajko na 4 kawałki, zanurz Sea Fennel w cieście i usmaż w temperaturze 180°C.
• Posmaruj białą część pora roztopionym masłem i obtocz ją w prażonych orzechach Dukkah.
• W misce wymieszaj UltraWhip, ocet o smaku Zallotti, 4 łyżeczki oleju z orzechów laskowych oraz przyprawy.
• Udekoruj talerz musem Zallotti, porem, jajkiem, smażonym Sea Fennel, świeżo pokrojoną Atsina Cress, 4 płatkami Anis Blossoms i skrop olejem z orzechów laskowych.

Autor: Franck Pontais