Bibimbap 2.0

Składniki dla 3 osób

• Biały ryż do sushi (na przykład ryż Akita)
• Ocet ryżowy
• Ogon bydlęcy
• Szpik
• Wagyu tataki
• Foie gras
• Gojujang i Josean Gajang
• Kawior
• Trufla
• Jajka Marigold (żółtka)
• Pieczarki Shiitake
• Shiso Purple
• Zallotti Blossom
• Sweet Peeper
• Morar Shootsa
• Gangnam Tops
• Zorri Cress
• Sakura Cress
• Ghoa Cress
• Motti Cress
• Liście Hummus
• BlinQ Blossom
• Affilla Cress
• Kyona Mustard Cress
• (Jeśli dostępne, płatki złota)

Przygotowanie kimchi

• Wasabi z Koji
• Mini ogórek w soli i suszony
• Kawałki kimchi
• Kapusta kimchi
• Tai su pokrojony z wędzoną gojuchang
• Zielone papryki padron z pastą orzeszkową i liśćmi Kaffir Lime
• Cebula krojona na mandolinie z sosem bulgogi
• Blanszowane kiełki fasoli z olejem sezamowym doenjang
• Por/biały julien z białą pastą sezamową
• Fasolka szparagowa z czosnkiem i Ssamjang
• Biały fragment arbuzowego miąższu marynowany w Ganjang/Gochgaru

Metoda

• Ugotuj ryż Kinmemai.
• Przygotuj kimchi i podziel na miseczki, posypując kress.
• Umieść żeliwną misę w piekarniku nagrzanym do 140 stopni Celsjusza.
• Na dnie umieść ogon bydła i wędzony szpik oraz Gochujiang.
• Ogon bydła przygotuj jak do tradycyjnego dania rendang, a szpik wędź i wymieszaj z Mareun Mycolchi.
• Foie gras konfitowane z kardamonem.
• Marynowane pieczarki.
• Napełnij misę ryżem.
• Umieść składniki w grupkach na ryżu.
• Zetrzyj truflę i udekoruj płatkami złota na żółtku.
• Podaj.
• Wymieszaj potrawę, aby wszystkie smaki się połączyły, a następnie podawaj. To tradycyjne danie jest przeznaczone do dzielenia się!

Przepis: Kelvin Lin