Witte chocolade verleiding

Ingredienten

• Witte Chocolade roos
• Witte chocoladehart
• Frambozen merinque
• Aardbei banketbakkersroom
• Witte chocolademousse
• Frambozen witte chocolademousse
• Aardbeienpoeder
• Granaatappelpitjes
• Aalbessen
• Scarlet Cress
• Yka Leaves
• Fivola Blossom
• Bean Blossom

Werkwijze

• Maak een mousse van witte chocolade en vanille en verdeel deze in tweeën, vermeng één deel met frambozenpoeder en bewaar in de koeling
• Maak een hart van witte chocolade (alternatief een hart van Dobla)
• Maak banketbakkersroom aan met gevriesdroogde aardbeienpoeder
• Maak een roos van witte chocolade (alternatief een roos van Dobla)
• Maak meringue met frambozenpoeder, droog deze en verkruimel deze

Opmaak

• Maak met een hartjes  mal en de banketbakkersroom hartjes op een bord
• Schep een quenelle van zowel de witte als de frambozen mousse en leg het chocoladehart er passend op.
• Strooi wat crumble van mirengue, zet de roos tegen het hart verdeel fivola blossom de granaatappel, de Scarlet Cress, de aalbes en de Yka Leaves en de Bean Blossom en strooi wat aardbeienpoeder op de roos.

Chef: Eric Miete