Tartaar van Tomaat met Aspergelinten, Algae Powder en Fivola Blossom

Ingrediënten

• Fivola Blossom
• Algae Powder Gold
• Gyoza skin
• Crème van Basil Cress
• Witte asperge (voor linten)
• Tomaat (voor tartaar)
• Gezouten citroen
• Vanille olie
• Tomberries

Methode

• Kook de asperges kort beetgaar en snijd in dunne linten met een dunschiller of mandoline.
• Marineer de aspergelinten met fijngesneden gezouten citroen en een paar druppels vanille olie. Laat intrekken.
• Frituur de gyoza skin tot goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
• Snijd de tomaten fijn en meng met een licht zoetzuur. Breng op smaak.
• Plaats een ronde steker op het krokantje van gyoza skin. Vul met de tomatentartaar en druk licht aan. Verwijder de vorm.
• Rol of draai de aspergelinten speels in elkaar en plaats bovenop de tartaar.
• Bestrooi het gerecht met Algae Powder Gold.
• Spuit dotjes crème van Basil Cress tussen en rondom het gerecht.
• Dresseer partjes Fivola Blossom en enkele tomberries op en rond het geheel voor frisheid en kleur.

Recept: Eric Miete