Watermelon Lobster

Ingrediënten

• Kreeft
• Rode biet
• Watermeloen
• Zallotti Blossom
• Basil Cress
• Codium Blue
• Zallotti Blossom Pearls
• Suiker
• Azijn
• Ijskoud water
• Risotto

Methode

• Snij watermeloen in plakken en steek met een steker rondjes hiervan
• Maak suikerwater (verhouding 1/1)
• Maak zoetzuur met azijn en ijskoud suikerwater (verhouding 1/1)
• Infuseer de watermeloen 2 maal in zoetzuur in de vacuüm-machine
• Maak de risotto
• Snijd rode biet in kleine en grote rondjes
• Rook de rode biet
• kook de kreeft en portioneer.
• Brand de ingelegde watermeloen licht
• Maak een olie van Basil Cress door druivenpitolie te verhitten, Basil Cress toe te voegen en dit geheel fijn te draaien in de thermomixer
• Maak een bisque door het strekken in de kreeftenschalen en vul aan met olie van Basil Cress
• Gebruik een ronde vorm om de risotto op het bord te plaatsen
• Leg hier bovenop de ronde vorm van watermeloen, rode biet en doorgesneden kreeft
• Maak af met sjalot, Codium Blue, Basil Cress, bloemetjes van de Zallotti Blossom en Zallotti Blossom Pearls
• Schenk de dressing om het gerecht en serveer

Recept: Eric Miete