Veloute van pompoen

Voor de soep - voor ongeveer 6 personen:

• 850g Pompoen
• 250g ongezouten boter
• 2 Uien
• 400g volle melk
• 4 kleine takjes rozemarijn
• ¼ theelepel gerookte paprika
• 40 ml dubbele room
• 600 ml lichte kippenbouillon
• Koppert cress Tahoon Cress olie en slagroom om af te maken

• Schil de pompoen of flespompoen en schep de zaadjes eruit (droog de zaadjes met een drupje sojasaus en gebruik als snack, geen verspilling!
• Hak het vruchtvlees in stukjes, doe de pompoen, boter en ui in een braadslede en rooster in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 35 minuten of tot de pompoen en ui zacht en gekarameliseerd zijn.
• Smelt de boter in een grote pan en voeg de ui toe. Bak de ui in drie tot vier minuten goudbruin voordat je de pompoen toevoegt en kruid licht met een beetje zout en peper.
• Giet er een flinke scheut droge witte wijn bij en kook tot de wijn is weggeborreld, zodat er een stroperig glazuur over de pompoen ontstaat.
• Voeg de laurierblaadjes en de bouillon toe en breng aan de kook.
• Laat ongeveer 10-15 minuten zachtjes koken, onafgedekt, tot de pompoen helemaal zacht is.
• Haal de pan van het vuur en laat een beetje afkoelen.
• Verwijder de laurierblaadjes en mix de soep met een staafmixer of in batches in een keukenmachine tot een gladde soep.
• Als je wilt kun je de soep door een blender halen voor een gladder resultaat.
• Pas de consistentie en smaak van de soep aan met zout, peper, meer bouillon en dubbele room naar smaak.
• Versier met een beetje lichte room en een drupje Tahoon olie

Voor de decoratie bordpresentatie

• Voor de tuille heb ik de “Spring Ring” tuillevorm gebruikt om rond de rand van de kom te plaatsen, gedecoreerd met Bean Blossom, Floregano en Gangnam Tops.

Recept: Alan Coxon