Zoete aardappelrolletjes met ingelegde komkommer en Sweet Peeper

(Voor 12 hapjes)

• 24 batonns ingelegde komkommer
• 1 middelgrote zoete aardappel
• ½ witte ui
• 12 stelen van Sweet Peeper
• 1 snufje zout

Voor de ingelegde komkommer:

• Een kwart komkommer
• zout
• azijn
• suiker
• verse gemberwortel
• stengelgember op siroop

Hapjes:

• Snij de witte uien heel fijn om ringen te maken.
• Schil 12 gewone reepjes van de zoete aardappel en maak er een puree van, blancheer de reep zoete aardappel een paar seconden in zout kokend water en ververs in koud water.
• Leg de gekookte strip op een tissue om het teveel aan water te verwijderen.
• Leg na het drogen de reep zoete aardappelen op huishoudfolie.
• Plaats aan het begin van elke reep 2 stukken ingemaakte komkommer, een ring rauwe witte ui, een kleine lepel koude puree van zoete aardappel, 1 Sweet Peeper in 3 stukken gesneden en breng op smaak met een beetje zout.
• Wikkel de reep zoete aardappel om de vulling en serveer de rol op een lepel met een gedroogde zoete aardappelchips en een blaadje Sweet Peeper.

Komkommer:

• Snijd komkommer in reepjes en doe in een grote kom, bestrooi met zout en meng goed. Laat de komkommer 10 minuten intrekken om het zout op te nemen en spoel af met koud water. Giet overtollige vloeistof af in een vergiet. Doe de komkommer terug in de grote kom.
• Rasp de verse gemberwortel. Snijd de stengelgember in dunne plakjes.
• Combineer suiker, azijn en de twee soorten gember samen. Voeg toe aan plakjes komkommer en meng goed.
• Decanteer in een plastic container. Koel 's nachts of een paar uur voor het opdienen.

Recept: Franck Pontais