Gegrilde groente van de Big Green Egg

Ingrediënten en methode

Ingrediënten 

  • 1 bos groene asperges
  • 1 paarse aubergine
  • 1 roze aubergine
  • 1 groene courgette
  • 125 gr boter
  • 2 eidooiers
  • 1 dl wittewijn
  • 1 dl olie van Rock Chives
  • 1 bakje Zorri Cress
  • 1 bakje Hummus Leaves
  • 1 bakje Sweet Peeper
  • 1 bakje Hippo Tops
  • 1 bakje Rock Chives
  • 2 Cardamom Leaves
  • 1 bakje Morar Shoots

Methode

  • Snij de aubergines en courgette in plakken en gril deze op 220 graden met Rock Chives olie net als de groene asperge tot hier een mooie grillrand op zit
  • Maak een gastric van witte wijn, Cardamom Leaves en de helft (achterkant) van de Morar Shoots en reduceer deze
  • Voeg wat nat druivenhout toe aan de kolen op de Big Green Egg en rook de boter in de gesloten Big Green Egg tot deze gesmolten is
  • Zeef de gastric en tik deze luchtig au bain marie samen met de eidooiers en voeg de gerookte boter toe, tik deze tot een homogene saus
  • Maak rolletjes van de courgette en de aubergine samen met de gesneden asperge, Zorri Cress, Hummus Leaves, Hippo Tops en Rock Chives

Dresseren

  • Drapeer de hollasndaisesaus op de bord
  • Zet de rolletjes groente in de saus en plaats hier omheen Sweet Peeper en Morar Shoots
  • Besrenkel het gerecht/saus met de Rock Chives olie

Tip

  • Zet de Hippo Tops, de Zorri Cress en de Hummus Leaves een half uur op ijswater zodat deze mooi stevig blijven in dit warme gerecht

Recept: Eric Miete 

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress