Shirako Ponzu

Ingrediënten

• Daikon Cress
• Shiso Bicolor
• Mustard Cress
• Bicolor Mustard Cress
• Zallotti Blossom
• Verse sperma kabeljauw/ Fugu
• Ponzu
• Dashibouillon

Methode

• Verse Shirako 300 gram (verse sperma van kabeljauw of kogelvis Fugu. Gebruik altijd vers, omdat het rauw gegeten wordt. Smaak heeft iets weg van romigheid zoalszwezerik)
• Rook 1/3 koud op eiken-kersen mot hout. 1/3 inleggen met verse gember en 1/3 naturel.
• Decoreren met Koppert Cress Bicolors. In Japan doen ze grated radijs erbij.
• Wij gebruiken mosterdachtigen van Koppert Cress vanwege mooie scherpte.
• Ponzumengsel maken mirin, soja en citrusvruchten uitpersen.

Recept: Kelvin Lin