Rode Bieten Hummus met Zorri Cress Olie en Melange

Ingrediënten voor 6 porties
Ingrediënten voor Zorri Cress olie

• 6 porties Zorri Cress
• Ca. 200 g druivenpit- of andere neutrale plantaardige olie
• Wellspent™ Moromi Eierschaal zeezout of andere smaakmaker voor de Zorri pulp voor montage

Ingrediënten voor Bieten Hummus

• 150 g gekookte biet
• 200 g kikkererwten (uitgelekt, uit blik)
• Sap van 1 citroen
• 30 g tahinipasta
• 20 g olijfolie
• 1 teentje knoflook - uitgeperst
• 1 g paprikapoeder
• Wellspent™ Moromi eierschaal zeezout of andere kruiden, naar smaak

Ingrediënten voor garnering

• Bean Blossom
• Zorri Cress
• Floregano
• Vene Cress
• Affilla Cress Ranken

Methode
Methode voor Zorri Cress olie

• Doe Zorri Cress in een blender en voeg een deel van de olie toe, blend tot een gladde massa en blijf olie toevoegen terwijl je blendert.
• Doe de puree in koffiefilters boven kannen en laat een nacht trekken.
• Bewaar zowel de heldere groene olie als de overgebleven Zorri Cress puree tot je het nodig hebt.

Methode voor de bietenhummus

• Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot het een pasta wordt. Pas de consistentie indien nodig aan met olie, het moet echter zijn vorm behouden. Controleer de smaak en pas aan indien nodig.

Methode voor de opmaak

• Verdeel een ronde schijf hummus over een bord. Neem een mes of klein paletmes en draai er een spiraalvorm op zodat het witte bord erdoorheen schijnt. Blokkeer het uiteinde van de spiraal zodat de olie niet ontsnapt.
• Kruid de Zorri Cress pulp en spuit klodders in willekeurige volgorde op de hummus spiraal.
• Giet de Zorri Cress olie voorzichtig in de spiraalvorm.
• Versier de hummus met Zorri Cress blaadjes, Floregano, Bean Blossom, Vene Cress en ranken van Affilla Cress. Serveer.

Recept: Shona Sutherland