Risotto van Groene Spelt en Tahoon Cress

Ingrediënten en methode, voor 4 personen

Ingrediënten

Methode

Laat de groene spelt overnacht inweken
Laat de spelt 30-45 minuten koken in groentebouillon met de deksel erop, daarna vocht afgieten
Was de schorseneren, snijd de helft in flinterdunne plakjes en frituur tot chips
De ander helft schillen, in grovere stukjes snijden en beetgaar blancheren
Nu de veganistische room aan kook brengen en de spelt eraan toevoegen
In de tussentijd de shimeji paddenstoelen kort bakken in wat neutrale olie hete pan, daarna peper en zout
Vlak voor dresseren de Tahoon Cress onder de risotto vermengen en op smaak maken met peper en zout
Verdun de honing met en scheutje Madeira
Neem een uitsteekring, en zet deze op een voorverwarmd bord.
Plaats de risotto in de uitsteekring en druk een beetje aan.
Strooi de paddenstoelen er overheen en steek de Salad Pea in de risotto, zodat het lijkt de deze eruit groeien.
Druppel wat honing Madeira glace eroverheen.